Pistazien-Eierlikörtörtchen mit Himbeerfüllung

Zutaten:

Mandelbiskuit:
4 Eigelbe
4 Eiweiße
3 Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
90 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
30 g Butter, flüssig
40 ml Eierlikör

italienische Buttercreme:
240 g + 45 g Zucker
150 g Wasser
225 g Eiweiß
375 g sehr weiche Butter
1 TL Vanillemark
150 g Pistazienbrotaufstrich (z. B. von REWE)
100 ml Eierlikör

300 g Himbeeren
6 Blatt Gelatine
3 EL Zucker


50 ml Sahne
150 g dunkle Schokolade

100 g Pistazien
80 g Zucker
1 EL Butter

rosa Macarons

Zubereitung:


Die Eigelbe, die Eier, 120 g Zucker und den Vanillezucker auf hoher Stufe schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit 30 g Zucker zu Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Nun das Mehl und die gemahlenen Mandeln miteinander mischen und unter die Eimasse heben. Dann die flüssige Butter in einem sehr dünnen Strahl einfließen lassen und unterheben.

Den fertigen Teig auf 3 mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) aufteilen und ca. 30 Minuten bei 170 ° C Ober-/Unterhitze backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und eventuell begradigen.

Himbeeren mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf auflösen und unter das Himbeerpüree rühren. 2 Springformen (15 cm) mit Frischhaltefolie so auslegen, dass nichts auslaufen kann. Himbeermasse auf die beiden Formen aufteilen. Für mindestens 3 Stunden einfrieren.

Für den Pistazienkrokant die 80 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Butter einrühren. Dann die Pistazien hacken und unterrühren. Krokantmasse auf einem Stück Backpapier verteilen und erstarren lassen. Nach dem Erkalten fein hacken.

Für die Buttercreme 240 g Zucker mit Wasser in einem Topf auf exakt 118 ° C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer kontrollieren). Dabei nicht umrühren! Während der Zuckersirup kocht, Eiweiß mit restlichem Zucker in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe steif schlagen. Sobald der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat in dünnem Strahl unter langsamem Rühren in den Eischnee laufen lassen. Der Sirup sollte dabei nicht auf die Rührstäbe treffen. Eischnee solange schlagen bis eine Temperatur von ca. 30 ° C erreicht ist, dauert ca. 20 Minuten (daher Küchenmaschine benutzen).

In einer separaten Schüssel die Butter mit dem Vanillemark cremig schlagen. Butter zur abgekühlten Eiweißmasse geben und unterrühren. Creme halbieren. Unter eine Hälfte den Pistazienaufstrich rühren unter die andere Hälfte den Eierlikör.

Einen Biskuitboden auf eine Platte setzen. Die Buttercremes in Spritzbeutel mit Lochtüllen füllen.

Einen Ring Buttercreme außen am RAnd des Bodens aufspritzen. Die Himbeerplatten aus der Gefriertruhe holen. Eine Himbeerplatte auf den Boden legen. Nächsten Boden auflegen. Wieder einen Ring Buttercreme außen aufspritzen. Zweite Himbeerplatte auf den Boden legen. Letzten Boden auflegen.

Torte rundherum und oben mit Buttercreme bedecken und mit einem Tortenkamm glatt streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Sahne aufkochen. Schokolade hacken und mit der heißen Sahne übergießen. Rühren bis sich alles verbunden hat. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben. Schokoganache als Tropfen über den Tortenrand laufen lassen. Torte oben mit restlicher Ganache bestreichen. Pistazienkrokant in die Mitte der Torte streuen. Mit Macarons verzieren.

Brombeer-Zitronencupcakes

Zutaten:

Zitronenboden:
200 g weiche Butter
200 g extrafeiner Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillepaste
Abrieb von 1 Bio Zitrone
4 Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver

Brombeercreme:
330 g Mascarpone
300 g Speisequark
15 g Puderzucker
130 g Pudding
145 g eingekochte Brombeeren

Pudding: (am Vortag zubereiten)
150 ml Sahne
25 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
20 g Speisestärke
1 Eigelb

eingekochte Brombeeren: (am Vortag zubereiten)
150 g Brombeeren
150 g Gelierzucker 1:1

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und zur Seite stellen.

Butter, Zucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb zu einer hellcremigen, luftigen Masse verrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischt über die Ei-Buttermasse sieben, nun nur noch solange rühren bis sich alles zu einem homogenen Teig zusammengefügt hat. So bleibt der Biskuit schön luftig und leicht. Die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen. 12-15 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Komplett auskühlen lassen.


Brombeeren mit Gelierzucker ca. 5 Minuten kochen lassen. Über Nacht auskühlen lassen und am nächsten Tag pürieren und durch ein Sieb streichen.


100 ml Sahne, Zucker, Vanillezucker aufkochen. Restliche Sahne mit Speisestärke und Eigelb glatt rühren. Unter ständigem Rühren in die Sahne gießen und aufkochen bis die Masse andickt. In eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, sodass sich keine Haut bilden kann. Über Nacht auskühlen lassen.


Am nächsten Tag Pudding kurz glatt rühren. Mascarpone, Quark, Brombeerpüree und Staubzucker dazu geben und 5-10 Sekunden glatt rühren (nicht länger, wird sonst flüssig). In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Muffins aufdressieren. Nach Belieben mit Zitronenstücken verzieren.

Zebrakäsekuchen

Zutaten:

Boden:

200 g Schokoladenbutterkekse

100 g Butter

Käsemasse:

2 Eier

150 ml Milch

200 g saure Sahne

1 kg Magerquark

200 g Zucker

2 Pck. Vanillepuddingpulver

200 g Creme fraiche

30 g Kakaopulver

200 g Schlagsahne

1 Vanillezucker

1 Sahnesteif

1 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kekse im Blitzhacker fein zerkleinern. Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Keksmasse als Boden in der Form festdrücken. 

Für die Käsemasse alle Zutaten außer den Kakao miteinander verrühren. Masse halbieren. Unter eine Hälfte das Kakaopulver rühren. 

Abwechselnd jeweils 2-3 EL Käsemasse in die Mitte der Form geben. Zuerst den hellen Teig, direkt darauf den dunklen Teig usw. Fortfahren bis die ganze Käsemasse aufgebraucht ist. Kuchen im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen, evtl. mit Backpapier abdecken, falls er zu dunkel wird. Bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen. Dann im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.

Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Kakaopulver unterrühren. Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und den Rand des Käsekuchens damit verzieren.

Mandelmus-Käsetarte mit Johannisbeergelee

für eine Tarteform 24 cm ø  mit hohem Rand

Zutaten:

Mürbeteig:

240 g Mehl
120 g Zucker
30 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 Msp. echte Vanille
150 g weiche Butter
1 Ei

Cheesecakemasse:
600 g Doppelrahmfrischkäse
120 g Mascarpone
60 ml Sahne
150 g Zucker
1 Msp. echte Vanille
2 EL Speisestärke
150 g dunkles Mandelmus
3-4 Tropfen Bittermandelaroma
4 Eier





Johannisbeergelee:
250 g rote Johannisbeeren
250 g schwarze Johannisbeeren oder Heidelbeeren
300 g Gelierzucker 1:1


100 g Mandelblättchen



Zubereitung:



Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tarteform fetten.

Den Teig ausrollen und in die Form legen. Ein Stück Backpapier zerknüllen und wieder auseinanderfalten. Dieses auf den ungebackenen Teig legen und mit Backperlen beschweren. Ca. 15 Minuten blindbacken.

Kugeln und Backpapier entfernen und noch einmal 10 Minuten backen. Den Backofen dann auf 160° herunter schalten.

Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Eier kurz miteinander glatt rühren. Die Eier zugeben und mit einem Schneebesen (!) unterrühren. Dabei möglichst wenig Luft unterarbeiten. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und 45 Minuten backen.

Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Aus der Form lösen und auf eine Platte stellen.

Johannisbeeren in einem Topf aufkochen. Dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 300 g Johannisbeerpüree abwiegen und mit Gelierzucker zum Kochen bringen. Etwas abkühlen lassen und auf die Tarte geben.

Mandelblättchen in einer heißen Pfanne fettfrei anrösten. Auf dem Kuchen verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Das Rezept stammt von maluskoestlichkeiten :-)