Marzipanecken

Zutaten:

Boden:
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl

Marzipancreme:
400 g Marzipanrohmasse
50 g Butter
70 g Puderzucker
3 Eier
50 g Mandelblättchen

Glasur:
25 g Butter
50 g weiße Schokolade

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Backrahmen (20 x 30 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.

Für den Boden alle Zutaten miteinander verkneten. Im Backrahmen gleichmäßig als Boden andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten lang vorbacken.

Marzipanrohmasse zusammen mit Butter in der Mikrowelle erwärmen. Dann beides mit dem Handrührer 1-2 Minuten lang cremig aufschlagen. Den Puderzucker und die Eier dazugeben und weitere 2 Minuten lang schlagen, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Die Marzipancreme auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Mandelblättchen darauf streuen und das weitere 20-25 Minuten backen.

Die Marzipanecken komplett abkühlen lassen. Die Butter und die weiße Schokolade in der über einem heißen Wasserbad schmelzen, glattrühren und auf der Oberfläche in Streifen verteilen.

In Ecken schneiden und servieren ;-)

Karamellstangen

Zutaten:

250 g weiche Butter
200 g Mehl
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1/2 TL Fleur de Sel
130 g Zuckerrübensirup
2 Dosen gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
200 g dunkle Kuchenglasur
etwas Fleur de Sel zum Bestreuen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

125 g Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Fleur de Sel miteinander verkneten. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Einen Backrahmen (20 x 30 cm) darauf stellen. Teig darin gut andrücken. 12-15 Minuten backen.

Sirup, Rest Butter, Kondensmilch 15 Minuten köcheln lassen. Auf dem Boden verteilen und weitere 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kuchenglasur schmelzen und auf der Karamellschicht verteilen. Mit Fleur de Sel bestreuen. Wenn die Glasur fest ist in Streifen schneiden.

Rentiercupcakes

Zutaten:

Muffin:
100 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
150 ml Vollmilch
1 Ei
100 g saure Sahne
150 g Zucker
250 g Mehl
1 EL Speisestärke
1 EL Backpulver
2 EL Kakaopulver
1 Prise Salz

Creme und Deko:
50 g Zartbitterschokolade
400 g Sahne
2 Sahnefest
2 EL Puderzucker
etwas braune Lebensmittelfarbe
24 Zuckeraugen
12 rote Smarties

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zartbitterschokolade und Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen.

Milch, Ei, saure Sahne und Zucker verrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao und Salz mischen. Milchmix und Schokobutter unterrühren.

Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden. Teig darauf verteilen. Ca. 25 Minuten backen.

Schokolade in einem kleinen Topf schmelzen. In einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden. Auf ein Stück Backpapier 24 Geweihe spritzen. Erstarren lassen.

Sahne mit Puderzucker und Sahnefest steif schlagen. Lebensmittelfarbe nach Belieben unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Muffins spritzen. Mit Zuckeraugen, Smarties und Geweihen verzieren.

Idee stammt aus der Ausgabe 6/15 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Orangen-Maronen-Torte

Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Mehl
1 TL Backpulver

Orangencreme:
6 Blatt Gelatine
1 TL Orangenschale
1 TL Orangenlikör
Saft von 1 Orange
75 g Zucker
250 g Joghurt
250 g Sahnequark

Maronencreme:
300 g Maronenpüree (z. B. von Bosfood)
1 EL Spekulatiusaufstrich
2 EL sehr weiche Butter
3 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
2 EL Sofortgelatine

Schokolocken

Zubereitung:

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen.

Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. In die Springform geben und ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangenschale, -saft und -likör mit Quark, Joghurt und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 2 EL Creme dazugeben, dann alles unter die restliche Creme rühren.

Unteren Boden auf eine Platte legen und mit Tortenring umschließen. Creme daraufgeben und zweiten Boden auflegen. Kalt stellen bis die Masse geliert ist.

Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Maronenpüree, Butter und Spekulatiusaufstrich unterrühren. Sofortgelatine unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und auf die Torte spritzen. Mit Schokolocken verzieren.

Das Rezept stammt (leicht abgewandelt) aus der Ausgabe 5/17 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Punschtorte

Zutaten:

Biskuit:
5 Eier
150 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
40 g Pflanzenöl
20 ml Rum
1 TL Zitronenschale

Füllung und Deko:
400 g Kuchen ohne Glasur (z. B. Marmorkuchen)
200 g gemahlene Mandeln
200 g Zartbitterschokolade
200 g Aprikosenmarmelade (ohne Stücke)
75 g Rum
Saft von 1 Orange

1 Pck. Punschglasur
50 g Zartbitterschokolade
Belegkirschen
Mandelblättchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker sehr schaumig schlagen, dann den Rum und das Öl langsam unterrühren.

Das Mehl mit der Speisestärke und Zitronenschale mischen und über die Eiermasse sieben, unterheben. Teig auf zwei Springformen (20 cm) aufteilen und für 15 bis 20 min backen.

Den Kuchen fein zerbröseln und in eine Schüssel geben.

Die Mandeln, 180 g Aprikosenmarmelade, den Rum und den Orangensaft dazugeben und alles verkneten. Falls die Masse zu fest ist, noch etwas Orangensaft dazugeben. Die Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und unterkneten.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte geben und mit einem Tortenring umschließen.

Den Boden mit 2 EL Marmelade bestreichen und die Punschfülle darauf geben. Die Oberfläche glatt streichen. Den zweiten Boden darauf legen und ein wenig festdrücken. Diesen wieder mit 2 EL Marmelade einstreichen. 1 Stunde kalt stellen.

Punschglasur erwärmen und auf der Tortenoberfläche verteilen. Fest werden lassen.

Schokolade in einem Gefrierbeutel schmelzen, eine Ecke abschneiden und die Torte mit Ornamenten und Belegkirschen verzieren.

Torte aus dem Ring lösen. Den Rand mit Rest Marmelade einstreichen und die Mandelblättchen andrücken.

Walnuss-Marzipan-Torte

Zutaten:

Mürbteig:
175 g Mehl
75 g Zucker
100 g kalte Butter
1 Ei

Biskuit:
4 Eier
4 EL heißes Wasser
130 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Füllung:
200 g Walnüsse
100 g Marzipanrohmasse
1 l Sahne
100 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
2 Pck Sofortgelatine
1 EL Aprikosenmarmelade

Deko:
1 Marzipandecke
100 g Modelliermarzipan
Lebensmittelfarbe rosa
12 halbe Walnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Mürbteig alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig anschließend auf einem Blech zu einem Kreis ausrollen, mit einer 26er Springform ausstechen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 15 - 20 min backen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten.

Eier mit Wasser schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weiterschlagen. Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen und über die Eimasse sieben, unterheben. Teig in die  Springform geben und ca. 35 min backen.

Biskuitboden auskühlen lassen und aus der Form lösen. Zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

Für die Füllung Walnüsse fein hacken. 50 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Walnüsse zugeben. Marzipan in kleine Stücke zupfen, zu den Walnüssen in die Pfanne geben und vermischen. Gegebenenfalls nach dem Abkühlen die Masse wieder etwas zerbröseln.

Die Sahne steif schlagen, dabei restlichen Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Ungefähr ein Fünftel abnehmen und kühl stellen.

Gelatine zur Sahne geben und unterrühren. Anschließend den abgekühlten Walnuss-Marzipan-Crunch unter die Sahne heben.

Aprikosenmarmelade auf den Mürbeteigboden streichen. Einen Biskuitboden darauf legen und mit der Hälfte der Nuss-Sahne bestreichen, sodass eine leichte Kuppel entsteht. Einen weiteren Boden auflegen und mit restlicher Nuss-Sahne bestreichen. Mit dem letzten Boden abschließen, die Kuppelform sollte schön gleichmäßig sein. Die Torte im Froster kaltstellen, bis sie fest steht.

Die Torte mit der beiseite gestellten Sahne einstreichen, es sollte ein Rest für die Tuffs übrig bleiben. Marzipandecke bei Bedarf etwas größer rollen und vorsichtig über die Torte legen, leicht andrücken und überlappende Ränder mit einem Messer abschneiden.

Modelliermarzipan rosa einfärben. Mithilfe einer Silikonform Rosen formen und am Rand andrücken. Restliche Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen und mit den Walnusshälften verzieren.

Stricktorte

Diesmal ohne Rezept - geht ja auch hauptsächlich um die Optik ;-) 

Gefüllt war die Torte mit einem Biskuit mit Amaretto getränkt und einer Tiramisucreme.