Apfel-Birnen-Torte mit Karamellguss

Zutaten:

Biskuit:
3 Eier
1 Prise Salz
125 g Zucker
1 TL abgeriebene Orangenschale
50 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
50 g flüssige Butter

Fruchtfüllung:
2 Äpfel
2 Birnen
175 g Zucker
6 Blatt Gelatine
150 ml Apfelsaft
1 TL Speisestärke
50 g geröstete Pinienkerne
50 g Rumrosinen

Apfel-Birnen-Sahne:
7 Blatt Gelatine
200 g Apfelmus
200 g Birnenmus
1 TL Zitronensaft
2 EL Apfelbrand
50 g Zucker
350 g Sahne

Glasur und Deko:
1 Blatt Gelatine
100 g Zucker
1 EL Kakaopulver
90 ml Milch
1 Prise Salz
40 g Butter
100 g Haselnusskrokant
100 g Sahne
Kirschäpfel, ganze Haselnüsse

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Orangenschlae, Nüsse, Backpulver und Mehl darübersieben und unterheben. Flüssige Butter unterziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen (180 ° C Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen.

Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Äpfel und Birnen schälen und entkernen. In Würfel schneiden. 125 g Zucker in einem Topf schmelzen lassen und goldgelb karamellisieren. Obstwürfel zugeben und rühren bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Abkühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft und 50 g Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und Saft damit binden. Gelatine ausdrücken und im heißen Saft auflösen. Pinienkerne, Rosinen und Obstwürfel zugeben und unterrühren. Kühlen bis die Masse beginnt zu gelieren.

Unteren Tortenboden auf eine Platte setzen und mit Tortenring umschließen. Fruchtmasse darauf geben, glatt streichen und kühlen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und mit Zitronensaft in einem kleinen Topf auflösen. Etwas Apfelmus unterrühren. Masse in restliches Apfel- und Birnenmus rühren. Apfelbrand,  Zucker unterrühren. Kühlen bis die Masse anfängt zu gelieren. Dann Sahne steif schlagen und unterheben. Hälfte Fruchtsahne in den Tortenring geben, glatt streichen. Zweiten Boden auflegen, Rest Fruchtmousse daraufgeben und glatt streichen. Kühlen.

Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker karamellisieren lassen. Milch, Kakao, 1 Prise Salz und Butter unterrühren. Kochen bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen bis die Masse etwas fester wird. Dann auf die Tortenoberfläche gießen und gleichmäßig verteilen. Kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen und Rand mit Sahne bestreichen. Mit Krokant bestreuen. Torte mit Sahnetuffs, Haselnüssen und Kirschäpfeln verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 5/16 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Apfel-Nuss-Kuchen

Zutaten:

150 g weiche Butter
125 g Zucker
5 Eier
125 g gemahlene Haselnüsse
50 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
800 g Äpfel (z. B. Elstar), grob gerieben
50 g Zucker
1 TL Zitronensaft
2 EL Vanillepuddingpulver
1 1/2 Becher Sahne
1 Pck. Vanillezucker
Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Butter, 125 g Zucker verrühren.  3 Eier einzeln unterrühren, Nüsse, Mehl, Backpulver und Zimt unterrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und bei 160 °C Umluft ca. 20 - 25 Min. backen. Aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte legen. Mit einem Tortenring umstellen.

Die geriebenen Äpfel mit dem restlichen Zucker, den restlichen Eiern, dem Zitronensaft und dem Puddingpulver unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen. Etwas auskühlen lassen, dann auf dem Boden verteilen. Kühl stellen.

Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Etwas Kakaopulver drüber sieben.

Himbeer-Deko-Roll

Zutaten:

Dekorteig:
30 g geschmolzene Butter
30 g Puderzucker
35 g Mehl
1 Messerspitze rote Lebensmittelfarbe
1 Eiweiß

Mandelbiskuit:
3 Eiweiß
80 g Puderzucker
60 g Mandelmehl
1 Ei
2 Eigelbe
70 g gesiebtes Mehl
20 g flüssige Butter

Creme:
150 g Magerquark
150 g Schmand
150 ml steif geschlagene Sahne
80 g Puderzucker
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
40 g Himbeersirup
2 EL Zitronensaft
3 Blatt Gelatine
150 g frische Himbeeren

Zubereitung:

Für den Dekorteig die geschmolzene Butter mit dem Puderzucker und dem Eiweiß mit einem Schneebesen verrühren. Das Mehl und die Lebensmittelfarbe hinzufügen und mit dem Schneebesen alles glatt rühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in einen Einmalspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke des Spritzbeutels abschneiden. Das gewünschte Muster auf ein Stück Backpapier spritzen/malen.

Das Backpapier nun mit dem Backblech für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Dadurch verschmiert das Muster nicht, wenn später der „weiße“ Teig auf das Muster gestrichen wird.

Den Backofen nun auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Eiweiß und den Zucker steif schlagen und zur Seite stellen. Das Ei, die Eigelbe und die Mandeln schaumig schlagen. Eischnee unterheben und dann das Mehl unterheben. Anschließend 2 EL des Teigs zur geschmolzenen Butter geben und verrühren. Diese Masse zum Teig geben und einarbeiten.

Biskuitteig über das gefrorene Muster streichen und 10 Minuten backen.






Ein Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen. Biskuitplatte darauf stürzen und Backpapier abziehen. Dann die Biskuitplatte umdrehen und mit dem Küchentuch einrollen (so, dass das Muster außen ist). Auskühlen lassen.

Gelatine in Wasser eingeweichen. Quark, Schmand, Zucker, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Den Sirup in einem kleinen Topf erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Den Sirup etwas abkühlen lassen und unter die Quarkmasse rühren. Die steif geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Biskuitrolle vorsichtig öffnen und die Quarkmasse darauf verteilen. Dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Die Himbeeren gleichmäßig auf dem Quark verteilen und mithilfe des Küchentuchs aufrollen.

Die Biskuitrolle einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Nougatkuppeltorte mit Baumkuchencreme

Zutaten:

250 g Mehl
175 g Zucker
Salz
100 g Butter
3 Eier
1 TL Backpulver
200 g Nuss-Nougat
825 g Schlagsahne
150 g Baumkuchen-Spitzen
8 Blatt Gelatine
200 g weiße Kuvertüre
200 g griechischer Sahnejoghurt
4 EL Amaretto 
2 EL Aprikosenkonfitüre
1 Marzipandecke
300 g Zartbitterkuvertüre
25 g Kokosfett
Schokoraspel

Zubereitung:

150 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 75 g Zucker und 1 Prise Salz dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. 100 g Mehl und Backpulver mischen, über die Eiercreme sieben, unterheben. Springform (28 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Masse hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (200 ° C Ober-/Unterhitze) 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Mürbeteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund (ca. 20 cm Ø) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur 8-10 Minuten backen, auskühlen lassen.

Biskuitboden aus der Form lösen. Einmal waagerecht halbieren. Eine Hälfte in 16 Tortenstücke teilen. Eine Kuppelform (24 cm Ø; 3,5 Liter Inhalt) damit auslegen. Zweiten Boden in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Obere Form damit auslegen, so dass die Form komplett mit Biskuit ausgelegt ist.

Nougat über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen, etwas abkühlen lassen. 200 g Sahne steif schlagen, unter den Nougat heben. Creme in die Form geben, gleichmäßig verstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Baumkuchen in kleine Stücke schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. 500 g Schlagsahne steif schlagen. Joghurt und 50 g Zucker unter die Schokolade rühren. Gelatine ausdrücken, mit Amaretto erwärmen und auflösen. Etwas Schokocreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Sahne und Baumkuchen zügig unterheben.

Creme in die Form geben und glatt streichen. Mürbeteigboden darauflegen. 4-5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Konfitüre erwärmen. Torte aus der Form stürzen. Konfitüre auf der Kuppel verstreichen. Marzipandecke über die Torte legen, rundherum leicht glatt andrücken, kalt stellen. Kuvertüre hacken. Mit 125 g Sahne und Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Gut durchrühren, 5 Minuten abkühlen lassen. Torte auf ein Kuchengitter setzen, mit der Glasur überziehen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Torte mit Schokoraspeln und Dekor verzieren

Das Rezept stammt von Lecker.de

Trauben-Erdnuss-Torte

Zutaten:

Teig:
115 g weiche Butter
115 g Erdnussbutter
200 g brauner Zucker
60 g weißer Zucker
2 TL Vanilleextrakt
3 Eier
240 g Mehl
1 TL Backpulver
240 ml Milch

Buttercreme:
1 Pck. Vanillepuddingpulver
125 ml Milch
350 ml roter Traubensaft
175 g weiche Butter
3 EL Puderzucker
etwas pinke Speisefarbe

einige frische Trauben

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3 Springformen (20 cm) mit Backpapier auslegen.

Butter, Erdnussbutter, Zucker und Vanille 4 Minuten cremig schlagen.

Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver abwechselnd mit Milch unterrühren. Teig in den Formen verteilen. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Puddingpulver mit Milch glatt rühren. Saft aufkochen, mit Puddingmix binden. In eine Schüssel geben und Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Butter und Puderzucker cremig aufschlagen. Pudding löffelweise zugeben. Nach Belieben mit Speisefarbe etwas einfärben. Böden mit der Creme stapeln. Oben die Creme mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle aufspritzen.

Torte mit ein paar frischen Trauben verzieren.

Rotweinkuchen mit Creme Chantilly

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 EL Kakaopulver
100 g gemahlene Mandeln
250 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 EL Zimt
4 Eier
250 ml Rotwein

Creme chantilly:
300 g Creme double
100 g Schlagsahne
60 g Puderzucker
1 Pck. Sahnefest
Mark von 1 Vanilleschote

Ein paar Trauben
etwas Haselnusskrokant und weiße Schokoraspel

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl mit Backpulver, Kakaopulver und Mandeln mischen.

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zimt cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Dann den Rotwein und anschließend die Mehlmischung unterrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. 50 Minuten backen.

Sahne mit Sahnefest und Puderzucker steif schlagen. Creme double unterrühren. Vanillemark unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und den Kuchen damit bedecken. Mit Krokant, weißen Schokoraspeln und halbierten Trauben verzieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch Richtig gut backen von Christiam Hümbs.

Paste di mandorla (Sizilianisches Mandelgebäck)

Zutaten:

150 g blanchierte Mandeln
100 g Zucker
1 Eiweiß
1 Fläschchen Bittermandelaroma
1/2 TL Orangenschale
etwas Orangeat
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 175 ° C Umluft vorheizen.

Mandeln fein mahlen. Mit Zucker, Eiweiß, Aroma und Orangenschale vermischen bis ein formbarer Teig entsteht. In ungefähr 12 Portionen teilen. Zu Kugeln rollen, in Puderzucker wälzen und dann mit drei Fingern oben etwas spitz zudrücken. Jeweils ein paar Stückchen Orangeat oben auf die Mandelhäufchen drücken.

Ungefähr 10 Minuten backen.

Halten sich in einer luftdichten Dose einige Zeit.

Mandel-Trauben-Cupcakes

Zutaten: (für 24 Stück)

Teig:
180 g Mehl
90 g Speisestärke
170 g Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
150 g weiche Butter
170 g weißes Mandelmus (gibts bei DM)
3 Eier
75 g Naturjoghurt
80 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
250 g Trauben- oder Rotweingelee

Creme:
3 Eiweiß
210 g Zucker
240 g weiche Butter
1 TL Vanillepulver
120 g weißes Mandelmus
1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 Muffinbleche mit Förmchen auskleiden.

Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Mit Butter verrühren. Mandelmus und Eier unterrühren. Joghurt, Milch und Vanille unterrühren. Teig auf die Förmchen verteilen und 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Eiweiß mit Zucker über einem heißen Wasserbad schlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Butter, Vanille, Mandelmus und Salz unterrühren. Kühlen bis die Creme spritzfähig ist. Aus den Muffins eine kleine Mulde ausschneiden und mit Traubengelee füllen. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen.

Restliches Gelee erwärmen und in einen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Ecke abschneiden und die Muffins damit verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 5/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.