Bratapfel-Kürbis-Cupcakes

Zutaten:

Teig:
2 Eier
50 g flüssiger Honig
110 g Zucker
170 g fein geriebener Kürbis
150 g Mehl
75 g Pflanzenöl
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt
1 TL gemahlene Orangenschale
2 TL Backpulver
60 g Kokosraspel

Bratapfelpüree:
2 Äpfel (Boskoop)
20 g Rosinen
20 g gehackte Mandeln
1 1/2 TL Zimt
1 EL brauner Zucker
2 EL Rum
100 g Marzipan
50 g Butter

Topping:
250 g Bratapfelpüree
500 g Mascarpone
5 EL Puderzucker
150 g Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit Honig und Zucker 5 Minuten cremig aufschlagen. Kürbis kurz unterrühren. Restliche Zutaten untermixen. Ein 12er Muffinblech mit Förmchen auskleiden. Teig auf die Förmchen verteilen. Ca. 30 Minuten backen.

Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher Kerngehäuse entfernen. Rosinen mit Mandeln, Zucker, Zimt, Rum und Marzipan verkneten. Äpfel in eine ofenfeste Form setzen und mit der Masse füllen. Butter in Flöckchen darauf setzen und 40 Minuten bei 160 ° C Ober-/Unterhitze backen.

Bratäpfel fein pürieren. Püree ein paar Stunden kalt stellen.

Mascarpone mit Frischkäse und Puderzucker verrühren (nur ganz kurz, wird sonst zu flüssig!).

250 g Bratapfelpüree unterrühren. Muffins etwas aushöhlen. Restliches Püree in den Mulden verteilen. Topping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und aufdressieren.

Cupcakes nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben und mit Apfelstücken verzieren.

Pekannussschnitten

Zutaten:

Boden:
270 g Puderzucker
5 Eigelb
460 g Butter
670 g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Vanillezucker
1 TL Zitronenschale

Nussbelag:
400 g Pekannüsse
170 g Karamellkuvertüre (von Valrhona, ersatzweise Vollmilchkuvertüre)
170 g Vollmilchschokolade
60 g Zartbitterkuvertüre
120 g Butter
125 g Zucker
250 g Glukosesirup
125 g Ahornsirup
30 g Vanillezucker
7 Eier
1 Prise Salz

etwas gehackte Pekannüsse zur Deko
100 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbteig miteinander verkneten.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Mürbteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ausrollen. 10-15 Minuten vorbacken. Backofentemperatur auf 160 ° C reduzieren.

Für den Belag die Pekannüsse grob hacken. Karamellkuvertüre, Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade klein hacken. Butter und Zucker kochen lassen bis der Zucker geschmolzen ist. Vollmilch und Zartbitterschokolade dazugeben und verrühren.

Glukose- mit Ahornsirup und Vanillezucker in einem Topf verrühren und kochen bis der Zucker aufgelöst ist. Sirup mit der Schokobuttermischung verrühren. Eier und Salz unterrühren. Gehackte Pekannüsse und Karamellkuvertüre unterheben.

Nussmasse auf dem Mürbteig verteilen. 50 Minuten backen. In Stücke schneiden.

Vollmilchkuvertüre schmelzen. Schnitten mit der Kuvertüre und Nüssen verzieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Richtig gut backen" von Christian Hümbs.

Tauftorte 2

Zutaten:

Boden:
6 Eier
1 Prise Salz
360 ml Sahne
360 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
330 g Mehl
30 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
200 ml Milch

450 g Zartbitterkuvertüre
150 ml Sahne

700 g weißer Fondant
250 g türkiser Fondant
etwas silbernen, grünen und schwarzen Fondant

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.

In einer zweiten Schüssel Sahne halbsteif schlagen. Zucker und Vanillezucker kurz unterrühren. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und mit Milch unterheben. Zum Schluss das Eiweiß unterheben.

Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (26 cm) geben, glatt streichen und 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Jeweils einmal waagerecht durchschneiden.


Kuvertüre klein hacken. Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Etwas anziehen lassen. Böden mit der Ganache übereinanderschichten. Rundherum mit Ganache einstreichen. Kalt stellen.

Weißen Fondant ausrollen und Torte damit einkleiden. Mit dem restlichen Fondant verzieren.

Johannisbeer-Käsekuchen

Zutaten:

Mürbteig:
180 g Mehl
20 g Kakao
60 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
100 g Butter

Käsemasse:
1 kg Speisequark
500 g rote Johannisbeeren
4 Eigelbe
350 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver

Baiser:
4 Eiweiß
100 g Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander verkneten. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig als Boden in die Form drücken.

Johannisbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.

Quark mit Zucker, Eigelben und Puddingpulver verrühren. Johannisbeerpüree unterrühren. Auf den Boden geben und 70 Minuten backen. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und solange schlagen bis der Zucker sich gelöst hat. Auf den Kuchen streichen und nochmals 10 Minuten backen.

Vollständig, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Das Rezept stammt von backen-mit-spass.de

Kaffeekranz

Zutaten:

Teig:
120 g Schokoraspel
300 g weiche Butter
280 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
6 Eier
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 1/2 TL Zimt
1 1/2 TL Kakao
250 ml Rotwein

Creme:
1 Pck. Schokopuddingpulver
400 ml Milch
4 EL Zucker
4 EL lösliches Espressopulver
250 g weiche Butter
3 EL Puderzucker

300 g Wildpreiselbeeren
1 EL Espresso
Zartbitterschokoraspel
Mokkabohnen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.

Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Kakao mischen und zusammen mit dem Rotwein unter den Teig rühren. Nun die Schokoraspel unterrühren.

Den Teig in eine gut gefettete und bemehlte Kranzform füllen und glatt streichen.

Ca. 60 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!

Den Kuchen etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Schokopuddingpulver mit etwas Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker und 3 EL Espressopulver aufkochen, angerührtes Puddingpulver unterrühren und zu einem Pudding kochen. In eine Schüssel geben und Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Restliches Espressopulver mit etwas heißem Wasser auflösen. Weiche Butter mit Puderzucker weißcremig aufschlagen. Pudding und Espresso löffelweise unterrühren (wichtig ist dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben).

Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. 1 EL Espresspulver mit wenig heißem Wasser auflösen. Boden damit beträufeln.

Etwas Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Am äußeren und inneren Rand einen Ring auf den Boden spritzen. Dazwischen in die Mitte noch einen Ring spritzen. In die Zwischenräume die Hälfte der Preiselbeeren füllen. Zweiten Boden auflegen. Prozedur wiederholen. Letzten Boden auflegen. Kranz rundherum mit Buttercreme einstreichen. Mit Schokoraspeln verzieren. Mit der restlichen Buttercreme den Kranz verzieren. Mokkabohnen auflegen.

Kokoscookies

Zutaten:

1 Cup weiche Butter
2/3 Cup Puderzucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
1 Pck. Kokospuddingpulver
2 Cups Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Cup getrocknete Kokoschips
ca. 20 Hersheys Kisses

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Puderzucker cremig rühren. Ei und Vanille unterrühren. Puddingpulver, Mehl, Backpulver unterrühren. Teig zu Bällen rollen. In den Kokoschips wälzen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10-12 Minuten backen. In die noch heißen Cookies in die Mitte ein Hersheys Kiss drücken.

Zitronencrossaints mit Käsefüllung

Zutaten:

1 Packung Blätterteig
100 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL Mehl
1 Eigelb
1 TL Vanillepulver
2 EL Zucker
1 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Ei
Puderzucker
Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Frischkäse, Mehl, Vanille, Zucker, Eigelb und Zitronenschale mit einer Gabel verrühren.

Den Blätterteig entrollen und in 6 Dreiecke schneiden.

Auf dem breiten Ende jeweils ein wenig Frischkäsecreme verteilen und zum spitzen Ende hin aufrollen. Die Enden verschließen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Das Ei leicht aufschlagen und die Croissants damit bestreichen. 15-20 Minuten backen.

Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss herstellen und auf den Croissants verteilen.