Linzer Torte

Zutaten:

180 g weiche Butter
180 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
220 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise gemahlene Nelken
1 EL Zimt
2 EL Kakaopulver
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlene Muskatblüte
3 EL Kirschwasser

250 g Pflaumenmus
3 EL Kirschwasser

Puderzucker

Zubereitung:

Butter und Zucker mit Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Haselnüsse zusammen mit den Gewürzen und Kirschwasser unterrühren.

2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) streichen.

Pflaumenmus mit Kirschwasser glatt rühren und auf dem Teig verteilen, dabei allerdings einen 1 cm breiten Rand frei lassen.

Rest Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Einen Rand außen herum spritzen und ein Gitter auf die Torte spritzen. Für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuchen für 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Ananas-Johannisbeer-Torte

Zutaten:

Biskuit:
4 Eier
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 EL kaltes Wasser
80 g Mehl
50 g Speisestärke
50 g Kokosraspel
1 TL Backpulver

Sahnecreme:
250 g rote Johannisbeeren
10 Blatt Gelatine
400 g Sahne
400 ml Ananassaft
50 ml braunen Rum
75 g Zucker

Deko:
100 g Vollmilchschokolade
100 g Sahne
ein Paar Stücke frische Ananas (mit einem Gasbrenner abgeflämmt)
ein Paar Rispen frische Johannisbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Wasser 4 Minuten schaumig rühren. Eischnee unterheben. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, darübersieben und mit Kokosrapseln unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Für 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal durchschneiden.

Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Ananassaft mit Rum und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Ananasmischung nach und nach unterrühren. Kalt stellen bis die Masse geliert. Sahne steif schlagen und unter die Ananasmischung heben. Johannisbeeren unterheben.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.

Hälfte der Creme aufstreichen. Zweiten Boden auflegen und restliche Creme darauf glatt streichen. 4 Stunden kalt stellen.

Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und mit einer Winkelpalette Streifen auf ein Stück Backpapier streichen, erstarren lassen.

Torte aus dem Ring lösen. Sahne steif schlagen und den Rand der Torte damit bestreichen. Schokostreifen vom Backpapier abheben und um die Torte herum stellen. Frische Johannisbeerrispen und Ananasstücke auf der Torte verteilen.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2012 der Zeitschrift Sweet Dreams (abgewandelt).

Saftiger Karottenkuchen mit weißer Schokoladencreme

Zutaten:

Teig:
3 Eier
100 g brauner Zucker
140 g weißer Zucker
180 ml Pflanzenöl
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
80 g gehackte Walnüsse
50 g kandierter Ingwer, gehackt
250 g Karotten (geschält und geraspelt)

Creme:
200 g weiche Butter
125 g weiße Schokolade
170 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Die Eier mit den beiden Zuckersorten und Öl cremig rühren. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen, unterrühren. Die Walnüsse und den kandierten Ingwer zugeben, Karottenraspel gut ausdrücken und auch zugeben, unterrühren.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springfor (20 cm) füllen, glatt streichen und ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen und eventuell gerade schneiden.

Die weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen und dann den Frischkäse unterrühren. Butter mit Puderzucker und Vanillezucker weißcremig aufschlagen. Schokolade löffelweise unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf den Kuchen spritzen.

Cassis-Mango-Schnitten

Zutaten:

Macarons:
85 g ganz fein gemahlene Mandeln
180 g Puderzucker
2 Eiweiß
1 Prise Salz
lila Lebensmittelfarbe
150 g Lemon Curd

Biskuit:
8 Eier
1 Prise Salz
300 g Zucker
1/2 TL Orangenschale
1/2 TL Vanillepulver
250 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g gehackte Mandeln
30 g gehackte Bananenchips

 Fruchtmousse:
12 Blatt Gelatine
400 g Mangopüree
6 Eiweiß
250 g Zucker
600 g Sahne
400 g Cassispüree (aus schwarze Johannisbeeren)
100 g Sahne
20 schwarze Johannisbeeren zum Verzieren

Zubereitung:

Für die Macarons die Mandeln mit 50 g Puderzucker nochmals fein im Blitzhacker mahlen. Eiweiß und Salz mit etwas Lebensmittelfarbe steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Mandelzucker unterheben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf eine Macaron-Backmatte spritzen (alternativ auf ein Stück Backpapier. An der Luft mindestens eine Stunde trocknen lassen. Backofen auf 100 ° C Umluft vorheizen. Macarons 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und jeweils 2 Stück mit Lemon Curd zusammen setzen.

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe, Orangenschale und Vanille unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf die Bleche streichen. Eines mit Mandeln und Bananenchips bestreuen. Jeweils für 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und die Ränder gerade schneiden.

Den bestreuten Biskuit auf eine Platte legen und mit einem hohen Backrahmen umstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen.

6 Blatt Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. Nach und nach Mangomousse unterrühren. Hälfte Eischnee und Hälfte Sahne unterheben. Auf den Boden geben, glatt streichen und zweite Biskuitplatte auflegen. Rest Gelatine ausdrücken, auflösen und Cassispüree nach und nach unterrühren. Rest Eischnee und Sahne unterheben, auf den Biskuit geben und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kühlen.

Sahne steif schlagen. Kuchen mit Macarons, Sahnetuffs und Beeren verzieren.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 2/2015 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Schwedische Mandeltorte

Zutaten:

Böden:
5 Eiweiß
1 Prise Salz
125 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln

Creme:
5 Eigelb
200 g Sahne
100 g Zucker
2 EL Amaretto
3-4 Tropfen Bittermandelaroma
150 g weiche Butter

100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 170 ° C Umluft vorheizen.

Auf zwei Lagen Backpapier jeweils einen Kreis mit 24 cm Durchmesser aufzeichnen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Mandeln unterheben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die vorgezeichneten Kreise von außen nach innen aufspritzen. Mit einer Palette vorsichtig glatt streichen. Die Böden ca. 20 Minuten backen.

Sahne mit Eigelb, Zucker, Amaretto und Bittermandelaroma in einen Topf geben. Unter Rühren so lange erhitzen bis die Masse eindickt. In eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und zimmerwarm abkühlen lassen. Die Butter weißcremig rühren und die Eigelbcreme löffelweise unterrühren. Kurz kalt stellen bis die Masse etwas fester ist.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit 1/3 Creme bestreichen. Zweiten Boden auflegen und rundherum mit Rest Creme einstreichen.

Die Mandelblättchen in einer heißen Pfanne fettfrei anrösten. Torte damit umhüllen.

Stachelbeertore

Zutaten:

Teig:
4 Eier
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 EL kaltes Wasser
80 g Mehl
80 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Krokant:
100 g Butter
150 g Zucker
100 g gehackte Mandeln

Füllung:
250 ml Wasser
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
500 g geputzte frische Stachelbeeren
2 EL Speisestärke
2 EL Wasser

Außerdem:
300 g Sahne
1 EL Zucker
3 TL Sanapart

Zubereitung:

Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Wasser 4 Minuten schaumig rühren. Eischnee unterheben. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, darübersieben und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Für 25-30 Minuten backen.

Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden. Der untere Boden sollte dabei etwas dicker als der obere geschnitten werden.

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und leicht aushöhlen. Die Krümel beiseite legen. Butter in einem Topf schmelzen. Biskuitbrösel darin anrösten. Mandeln und Zucker zugeben und weiterrösten bis die Masse karamellisiert ist. Auf einem Stück Backpapier ausbreiten und auskühlen lassen.

Wasser, Zucker und Vanillezucker verrühren und aufkochen. 12 Stachelbeeren für die Deko beiseite legen. Die restlichen Stachelbeeren zugeben und aufkochen. Speisestärke mit Wasser anrühren und Masse damit binden. Abkühlen lassen.

3/4 der Krokantkrümel auf den ausgehöhlten Boden geben, Stachelbeermasse darauf verteilen. Oberen Boden darauf legen. Sahne mit Zucker und Sanapart steif schlagen. Torte rundherum damit bestreichen. Mit Sahnetuffs, den beiseite gelegten Stachelbeeren und den restlichen Krokantkrümeln verzieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Die Schätze aus Omas Backbuch".

Himbeertarte

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
120 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
1 Eigelb

Füllung:
5 Eiweiß
200 g Zucker
500 g frische Himbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbteig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Tarteform mit Hebeboden damit auslegen.

Boden mit Backpapier belegen und mit Backgewichten oder Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten blindbacken. Backgewichte und Backpapier entfernen.

Eiweiß mit der Hälfte Zucker steif schlagen. Restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Himbeeren unterheben. Baiser auf den vorgebackenen Boden streichen. Weitere 25 Minuten backen.

Auskühlen lassen und aus der Form heben.

After-Eight-Torte

Zutaten:

Boden:
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
6 Eier
120 g Mehl
80 g Kakaopulver
100 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
2 EL Rum

Creme:
200 g Sahne
2 TL Sanapart
250 g Mascarpone
250 g Quark
200 ml Pfefferminzsirup (z. B. von Monin)
10 TL Sanapart

Tränke:
50 ml Pfefferminzsirup

Deko:
120 g Zartbitterkuvertüre
20 g Kokosfett
mintfarbene Baisers
2 EL Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Kakaopulver, Speisestärke und Backpulver mischen und darüber sieben. Mit Rum unterrühren.

Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) verteilen und glatt streichen. 30 Minuten backen. Böden jeweils einmal waagerecht halbieren. Eventuell begradigen.

Sahne mit 2 TL Sanapart steif schlagen. Mascarpone, Quark, Pfefferminzsirup und Sanapart verrühren. Sahne unterheben. 

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem hohen Tortenring umstellen. Mit Pfefferminzsirup tränken. 1/3 Creme aufstreichen. Zweiten Boden auflegen, tränken, wieder 1/3 Creme aufstreichen. Dritten (und letzten) Boden auflegen,tränken und mit der restlichen Creme bestreichen. Der vierte Boden wird nicht gebraucht und kann anderweitig verwendet werden.

Torte 2 Stunden kühl stellen. Zartbitterkuvertüre und Kokosfett schmelzen. Torte aus dem Ring lösen. Einen Streifen Backpapier etwas höher als die Torte zuschneiden und mit der Zartbitterkuvertüre bestreichen. Etwas anziehen lassen und um die Torte legen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Backpapier entfernen und oben kleine Stücke aus der Schokolade brechen. Restliche Schokolade mit den 2 EL Sahne zu einer Ganache verrühren. Torte mit Bodenkrümeln, Ganache und mintfarbenen Baisers verzieren.

Das Rezept stammt von Sallys Tortenwelt.