Maracujakäsekuchen mit weißer Schokolade

Zutaten:

200 g Butterkekse
100 g flüssige Butter
125 g weiße Schokolade
125 g Sahne
3 Eier
225 g Frischkäse
225 g Mascarpone
4 EL Zucker
2 TL Vanilleextrakt
125 ml Maracujafruchtfleisch ohne Kerne (Saft geht auch, schmeckt aber nicht so intensiv)

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Butterkekse fein zerbröseln und mit der Butter mischen. Als Boden in die Springform drücken. Ca. 10 Minuten vorbacken.

Inzwischen Sahne erhitzen und die weiße Schokolade darin schmelzen. Eier trennen. Frischkäse mit Mascarpone glatt verrühren. Zucker, Vanilleextrakt und Eigelbe untermixen. Schokolade und Maracujafruchtfleisch ebenfalls unterrühren.

Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Creme auf dem Boden glatt streichen und weitere 50-60 Minuten backen. In der Form durchkühlen lassen, am besten über Nacht. Form lösen und nach Belieben verzieren, evtl. mit weißer geraspelter Schokolade.

Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2016 der Zeitschrift "Sweet Dreams".

Zwetschgen-Orangen-Torte

Zutaten:

3 Eier
1 Prise Salz
125 g Zucker
100 g Mehl
1½ gestr. TL Backpulver
50 g gemahlene Walnüsse
etwas abgeriebene Orangenschale
50 g zerlassene Butter

Für die Zwetschgenmasse:
6 Blatt Gelatine
500 g entsteinte, frische Zwetschgen
Mark von 1 Vanilleschote
½ TL Zimt
Saft von ½ Orange
75 g Honig
200 g Sahne

Für die Orangensahne:
7 Blatt Gelatine
Saft und Schale von 1 Orange
500 g Orangenjoghurt
200 g Sahne

Für die Verzierung
Kakaopulver
150 g flüssige weiße Kuvertüre
etwas Orangeat
100 g Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln
lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Walnüssen mischen und mit Orangenschale unter die Eimasse heben.
Butter vorsichtig unter die übrige Masse heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen, glatt streichen und ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.

Gelatine einweichen. Zwetschgen, Vanillemark, Zimt, Orangensaft sowie Honig in einem Topf pürieren und kurz aufkochen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Kühl stellen. Sobald die Masse geliert, Sahne steif schlagen und unterheben.

Gelatine einweichen. Orangensaft und -schale in einem Topf aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Joghurt nach und nach unterrühren. Kühl stellen. Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit Tortenring umschließen. Zwetschgensahne einfüllen und glatt streichen. Zweiten Biskuit auflegen. Orangensahne daraufstreichen. Torte ca. 4 Std. kühl stellen.

Kakaopulver auf ein Stück Alufolie stäuben und mit flüssiger Kuvertüre bestreichen. Schokolade etwas erkalten lassen, in Stücke brechen oder in Dreiecke schneiden.

Sahne steif schlagen. Tortenring entfernen, Schokoblättchen behutsam von der Folie lösen und mithilfe von etwas Sahne an den Tortenrand drücken. Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit der Sahne und Orangeat verzieren.

Erdnussbuttercookies mit Reese`s Pieces

Zutaten:

1/2 Cup weiche Butter
1/2 Cup weißer Zucker
1/2 Cup brauner Zucker
1/2 Cup Erdnussbutter
1 Ei
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Cup Mehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 Cup Reese`s Pieces (eine Art M&M`s mit Erdnussbutterfüllung, erhältlich in den USA)

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit den beiden Zuckersorten und Erdnussbutter schaumig rühren.

Ei und Vanilleextrakt unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren. Zum Schluss die Reese`s Pieces untermengen.

Auf mit Backpapier ausgelegten Blechen kleine Häufchen setzen. Leicht platt drücken. Für 10-12 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Mango-Maracuja-Schnitten

Zutaten:

Für den Biskuit:
4 Eier
150 g Zucker
80 g Mehl
1 TL Vanilleextrakt
45 g flüssige Butter

Für den Maracuja-Curd und Fruchtsahnecreme:
125 g Maracujafruchtfleisch ohne Kerne
2 Eier
150 g Zucker
70 g Butter
2 TL gemahlene Sofortgelatine
250 g Mangopüree
310 g Sahne
4 TL Puderzucker
120 g Schmand

Außerdem:
goldene Zuckerperlen

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier und Zucker 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Mehl und Vanilleextrakt unterheben. Flüssige Butter vorsichtig unterziehen. In mit Backpapier ausgelegter quadratischer Springform oder Backrahmen ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen.

Maracuja, Eier und 100 g Zucker über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. In eine Schüssel füllen und Butter stückchenweise untermixen. Auskühlen lassen bis der Curd dicklich wird.

Gelatine in 30 ml Wasser quellen lassen. Mit Mangopüree und 50 g Zucker unter Rühren erwärmen. Gelatine dabei schmelzen lassen. Kühl stellen.

250 g Sahne steif schlagen und unter das gelierende Mangopüree heben.

Den Boden einmal längs durchschneiden. Einen Boden mit Backrahmen umschließen, Maracujacurd aufstreichen. Zweiten Boden auflegen. Mangosahne darauf glatt streichen. Ca. 2 Stunden kühlen.

Rest Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Schmand unterrühren. Auf dem Kuchen verstreichen. Mit einem gezackten Tortenkamm Wellen einziehen. Mit Goldperlen verzieren.


Das Rezept stammt aus der Ausgabe 1/2016 der Zeitschrift Sweet Dreams.

Kann mir auch gut vorstellen den Kuchen statt mit Mango mit Pfirsich zu machen. Man kann evtl. statt dem Maracujafruchtfleisch auch Maracujasaft verwenden. Das ist zwar billiger aber bei weitem nicht so aromatisch.

Haferflockenblondies

Zutaten:

Teig:
150 g weiße Kuvertüre
150 g Butter
150 g Haferflocken
2 Eier
50 g Mehl
1/2 TL Salz

Topping:
200 g weiße Schokolade
50 g Honig
70 g Sahne
100 g Cranberrys gehackt
100 g Schokotropfen

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kuvertüre mit der Butter zusammen schmelzen. Haferflocken einrühren und etwas abkühlen lassen.

Eier schaumig rühren. Mehl und Salz unterrühren. Anschließend Haferflockenmischung unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Brownieform (24 x 24 cm) geben und glatt streichen. Ca. 30 Minuten backen.

Für den Guss die weiße Schokolade klein hacken. Honig und Sahne in einem Topf aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Schokolade dazu geben und unter Rühren in der heißen Sahnemischung schmelzen lassen. Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Blondie streichen.

Cranberrys und Schokotropfen auf dem Topping verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Danach in Würfel schneiden.

Himbeerherz zum Valentinstag

Zutaten:

3 Eier
1 Prise Salz
250 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
75 g Mehl
30 g Speisestärke
2 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1/2 Glas Himbeermarmelade
10 Blatt Gelatine
900 g Himbeeren
750 g Mascarpone
500 g Schlagsahne

Zubereitung:

Backofen auf  175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Herzspringform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schla­gen, dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, dar­auf­sieben. Mandeln zufügen, alles unterheben. In die Springform streichen, ca. 30 Minuten backen.

Boden auskühlen lassen.

Biskuitboden 1 x waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden etwas dicker als der obere ist. Unteren Boden mit Marmelade bestreichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

600 g Beeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Die übrigen Beeren beiseite legen.

Mascarpone, 450 g Himbeer­püree, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2–3 EL Himbeercreme in die Gelatine rühren, dann ­unter übrige Creme rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

1⁄3 Creme auf den unteren Tortenboden streichen. Den 2. Boden auf die Creme legen und leicht andrücken. Torte mit der Hälfte der übrigen Creme einstreichen. Den Rest Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Von außen nach innen die Oberfläche mit Tupfen bedecken. Auf jeden Tupfen eine Himbeere setzen. Über Nacht kalt stellen.

Mini Ombre-Cheesecakes

Zutaten:

Für den Keksteig:
100 g flüssige Butter
2 EL flüssiger Honig
200 g Butterkekse
1 EL gemahlener Zimt

Für den Käsekuchen:
6 Gelatineblätter
100 ml Blaubeermus
100 ml Himbeermus
100 ml Erdbeermus
(Hinweis: Das Mus lässt sich herstellen, indem frische Früchte im Mixer püriert und anschließend durch ein Sieb gestrichen werden.)
620 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
185 g Zucker
210 g Crème fraîche
640 ml Schlagsahne
einige frische Heidelbeeren

Arbeitsmittel
10 runde Dessertringe mit 6 cm Durchmesser

Zubereitung:

Die Butter mit dem Honig in einem Topf schmelzen. Die Butterkekse im Blitzhacker fein zerbröseln und mit dem Zimt hinzufügen und mischen. Einen Esslöffel der Mischung auf den Boden von jedem Dessertring geben und festdrücken, dabei die Seiten so sauber wie möglich lassen.

Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Jedes Beerenmus vorsichtig erhitzen, die Gelatineblätter ausdrücken und jeweils zwei Blätter in jedem Mus auflösen. Abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen.

Den Frischkäse und den Zucker in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren, Crème fraîche dazugeben und unterrühren. Die Mischung in drei gleiche Teile teilen. Die auf Raumtemperatur abgekühlten Beerenmuse mit einem Schneebesen jeweils mit einem Drittel verrühren. Von nun an zügig arbeiten, bevor die Gelatine fest wird.

Die geschlagene Sahne in drei gleiche Teile aufteilen. Jeweils einen Teil unter die Beeren-Creme-Mischungen heben. Beginnend mit dem Erdbeermus, gefolgt von dem Himbeer- und Blaubeermus drei Schichten in die ausgekleideten Dessertringe geben.

Die oberste Schicht mit einem Palettenmesser glätten. Mindestens vier Stunden lang oder bis die Masse fest ist, kalt stellen. Die Ringe erst kurz vor dem Servieren entfernen. Mit den Heidelbeeren verzieren.

Amaretto-Marzipan-Brownies

Zutaten:

170 g Butter
65 g Kakao
250 g Zucker
50 ml Amaretto
2 Eier
150 g Mehl
1 Prise Salz
200 g Marzipan

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Butter schmelzen und in eine Schüssel geben. Kakaopulver einrühren. Dann den Zucker und den Amaretto unterrühren. Die Eier dazugeben und langsam unterrühren. Mehl und Salz mit so wenig Rühren wie möglich einarbeiten.

Die Hälfte des Teiges in die Form geben. Den Marzipan auf die Größe der Form ausrollen. Marzipanplatte auf den Teig legen und restlichen Brownieteig darübergeben.

Für ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Die Rezeptidee stammt von kaffeeundcupcakes.de