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Diese drei Sorten stammen aus dem Buch
Weihnachtsbäckerei: Die Schätze aus Omas Backbuch
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Kirschbusserl
Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen
500 g Mehl
300 g gemahlene Haselnüsse
400 g weiche Butter
300 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
4 Eigelb
1 Prise Salz
1 Fläschchen Bittermandelaroma
400 g Zartbitterkuvertüre
60 g Kokosfett
5-6 EL Amaretto
Zubereitung:
Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen.
Mehl mit Nüssen, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Salz und Aroma zu einem glatten Teig verkneten. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer 40 cm langen Rolle formen. 1 cm breite Scheiben abschneiden und diese etwas flach drücken.
In jede Scheibe eine Sauerkirsche einhüllen. Mit ausreichend Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Für 15 Minuten backen.
Die Kuvertüre mit dem Kokosfett auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Die ausgekühlten Plätzchen mit ein wenig Amaretto beträufeln. Mit der Oberseite in die Kuvertüre tauchen und vollständig trocknen lassen.
Christrosen
Zutaten:
300 g Mehl
1 TL Backpulver
160 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eigelb
3 Tropfen Bittermandelaroma
1 EL Rum
Für die Füllung:
150 g Marzipan
1 Eiweiß
60 g Puderzucker
60 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Rum
2 Pck Belegkirschen
ein Minimuffinblech
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Bittermandelaroma und Rum zu einem glatten Teig verkneten und für 1 Stunde kühl stellen.
Das Minimuffinblech leicht einfetten. Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Blüten ausstechen. Die Blüten in die Minimuffin-Mulden legen.
Das Marzipan mit Eiweiß, Puderzucker, Nüssen und Rum verkneten.
In jede Blüte eine kleine Kugel aus der Füllung legen, etwas andrücken.
Die Belegkirschen halbieren und auf jede Blüte eine Hälfte legen.
Die Blüten für 10-12 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Biberle
Zutaten:
265 g flüssiger Honig
115 g Zucker
375 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
75 g gemahlene Mandeln
25 g fein gehacktes Orangeat
25 g fein gehacktes Zitronat
2 EL Milch
1 EL Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
1/2 TL gemahlene Muskatblüte
1/2 TL gemahlener Kardamom
2 EL Kirschwasser
Für die Füllung:
500 g Marzipan
200 g Puderzucker
etwas Zitronenschale
50 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Honig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben. Honig dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Marzipan mit Puderzucker und Zitronenschale verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von ca. 36 x 40 cm ausrollen. Längs in ca. 6 cm breite Streifen schneiden. Die Marzipanmasse zu 6 Strängen von ca. 40 cm Länge rollen und auf die Teigstreifen legen.
Den Teig um den Marzipan herumschlagen und glatt rollen.
Die Rollen in trapezförmige Stücke schneiden.
Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Stücke auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und leicht mit Wasser bepinseln. Für ca. 10 Minuten backen.
Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen und in einen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Ecke abschneiden und die Biberle damit verzieren.
