Pistazien-Schokobuttercremetorte

Zutaten:

300 g Zucchini
225 g weiche Butter
225 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
4 Eier
325 g Mehl
160 g Kakao
1/2 Pck. Backpulver
100 g Naturjoghurt
50 g Pistazienkerne
175 g weiche Butter
175 g Puderzucker

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. 225 g Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, 60 g Kakao und Backpulver mischen. Mehlmix und Joghurt abwechselnd einrühren. Zum Schluss Zucchini unterheben.

Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) 35–45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen herausnehmen, vom Rand lösen und abkühlen lassen.

Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. 175 g Butter und Puderzucker sehr hell cremig aufschlagen. 100 g Kakao unterrühren. Kuchen evtl. begradigen, dann waagerecht halbieren. Creme auf den beiden Kuchenhälften verteilen und mit Pistazien bestreuen. Kuchen aufeinandersetzen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Erdbeer-Rhabarbertorte

Zutaten:

Teig:
120 g Zucker
3 Eier
60 ml Öl
60 ml Wasser
150 g Mehl
¼ Pck. Backpulver
Rhabarbercreme:
500 g Rhabarber

200 g Zucker

9 Blatt Gelatine

500g Quark

 

Erdbeerspiegel:

etwa 300g Erdbeeren

2 EL Vanillezucker

3 Blatt Gelatine

 

200 g Schlagsahne
 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 ° C vorheizen. Eier und Zucker hell cremig aufschlagen und übrige Zutaten unterheben. Im vorgeheizten Ofen ca 25-30 Minuten backen, abkühlen lassen.

 

Rhabarber waschen und klein schneiden, mit dem Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und köcheln lassen bis der Rhabarber zerfällt. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in das noch heiße Kompott einrühren. Abkühlen lassen bis es etwa Zimmertemperatur hat, dann kann man den Quark einrühren.

 

Einen Tortenring um den Boden stellen und die Rhabarber-Quark-Masse auf dem Boden glatt streichen. Kalt stellen bis die Masse fest ist.

 

Erdbeeren mit Zucker in einen Topf geben, pürieren und aufkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die heiße Erdbeermasse einrühren. Etwas abkühlen lassen. Erdbeeren über die Quarkmasse geben und glatt streichen. Nochmals kalt stellen bis die Masse fest ist.

 

Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Torte mit 2 Reihen Tuffs verzieren.

Himbeerherztorte

Zutaten:

3 Eier 
1 Prise Salz
100 g + 5 EL Zucker
75 g Mehl
35 g Speisestärke
1 TL Backpulver
100 g Himbeermarmelade
350 g Himbeeren
700 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
ca. 75 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Eier, Salz und 100 g Zucker cremig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Eine Herzspringform mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.
Marmelade erwärmen. 150 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Biskuit aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

300 g Sahne steif schlagen, dabei 1 EL Zucker, 1 Pck. Sahnefestiger und Vanillezucker einrieseln lassen. Biskuit waagerecht halbieren. Untere Hälfte auf eine Tortenplatte stellen und mit Marmelade bestreichen. Sahne auf dem Boden verstreichen. 125 g Himbeeren hineindrücken und mit dem 2. Biskuit bedecken. 300 g Sahne steif schlagen, dabei 2 EL Zucker und 1 Pck. Sahnefestiger einrieseln lassen. Himbeerpüree unterheben. Torte mit der Himbeer-Sahne rundherum einstreichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen. Rand des Kuchens mit den Mandelblättchen verzieren. 100 g Sahne steif schlagen und eventuell mit etwas Lebensmittelfarbe rosa einfärben. In einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Sahne in kleinen Tuffs an den Kuchenrand spritzen und ein Herz in die Mitte.

Mokkatorte

Die Torte habe ich für meinen Papa zum Geburtstag gebacken ;-)

Zutaten:

2 Pck. Schokopuddingpulver
205 g Zucker
3 TL lösliches Espressopulver
1 l Milch
500 g Butter
4 Eier 
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
2 TL Backpulver
150 g Himbeermarmelade
100 g Schokoraspel
150 g Schlagsahne
Schokoladen-Mokkabohnen

Zubereitung:

Puddingpulver, 80 g Zucker und Espressopulver mischen. Mit 200 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen und angerührtes Puddingpulver unterrühren. Ca. 1 Minute köcheln. In eine Schüssel füllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Butter ebenfalls auf Zimmertemperatur bringen.

Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen. 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und unterheben. Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden.

Für die Buttercreme weiche Butter cremig-weiß aufschlagen. Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren. Unteren Boden mit der Hälfte der Marmelade bestreichen. Gut 1/4 der Buttercreme darauf streichen. Zweiten Boden darauflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Marmelade bestreichen. Gut 1/4 der Creme daraufgeben und glatt streichen. Dritten Boden darauflegen. Torte mit der restlichen Creme rundherum glatt einstreichen.

Schokoraspel gleichmäßig an den Tortenrand drücken und auf der Oberfläche verteilen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Tuffs auf die Torte spritzen und mit den Mokkabohnen verzieren. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
Das Rezept ist von Lecker.de

Zucchinikuchen

Das Foto ist diesmal nicht so schön geworden, weil ich bei Dunkelheit fotografieren musste ;-) Aber der Kuchen schmeckt trotzdem mega gut!

Zutaten:

100 g gem. Haselnüsse
2 TL Zimt
200 g Zucchini
3 Eier 
300 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
175 ml Rapsöl
200 g Mehl
1 Pck. Backpulver
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Zucchini waschen und grob raspeln. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Öl in dünnem Strahl untersrühren.

Haselnüsse, Mehl, Zimt und Backpulver unterrühren. Zucchini ausdrücken und unterheben. Eine Kastenform fetten und ausmehlen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde backen (unbedingt Stäbchenprobe machen). Nach dem Auskühlen vorsichtig aus der Form stürzen.

Kuvertüre schmelzen und den Kuchen rundherum damit bestreichen.

Käsekuchen mit Marmeladenstrudel

Zutaten:

275 g Mehl
275 g weiche Butter
7 Eier
325 g Zucker
250 g Marmelade nach Wahl (ohne Kerne und ohne Stücke)
1 Zitrone
1,25 kg Magerquark
500 g Schmand
1 Pck. Vanillezucker
60 g Weichweizengrieß

Zubereitung:

Mehl, 175 g Butter, 1 Ei und 125 g Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf ein gefettetes Backblech geben und dünn ausrollen.

Den Boden im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) 10 Minuten vorbacken.

Inzwischen Marmelade aufkochen und glatt rühren. Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Hälfte der Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen.

100 g Butter und 200 g Zucker cremig rühren. Quark, Schmand, Vanillezucker, Grieß, Zitronensaft und -schale nach und nach unterrühren. 6 Eier einzeln unterrühren.

Boden aus dem Ofen nehmen. Hälfte der Quarkmasse auf den Mürbeteig geben. Hälfte der Konfitüre mit einem Löffel auf der Creme verteilen und verstrudeln. Vorgang mit übriger Creme und Konfitüre wiederholen. Kuchen für 40–50 Minuten zu Ende backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Er ist zu Anfang noch etwas wackelig, wird beim Auskühlen aber vollständig fest.

Rezept stammt von Lecker.de

Kürbis-Apfel-Kuchen mit Zimtstreuseln

Super saftig und lecker! Erinnert mich an Karottenkuchen ;-)

Zutaten:

100 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Zimt
200 g weiche Butter
2 EL Honig
3 Äpfel
1 Stück Hokkaido Kürbis
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
75 g Speisestärke
1/2 Pck. Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

125 g Mehl, Mandeln, 50 g Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. 75 g Butter und Honig zugeben und zu Streuseln verkneten.

Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In kleine Würfel schneiden.

Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Kürbisfleisch fein raspeln. 125 g abwiegen und beiseitestellen.

125 g Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander gut unterrühren. 125 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen und zusammen mit dem geraspelten Kürbis unterrühren.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Apfelwürfel darauf verteilen und mit den Streuseln bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte stellen und mit Puderzucker bestäuben.

Rezept, leicht abgewandelt, von Lecker.de.

Mohn-Rüblikuchen

Zutaten:

1 Karotte
250 g weiche Butter
250 g Zucker
Salz
5 Eier
300 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
3 TL Backpulver
75 ml Milch
250 g Mohnback
25 g Marzipan
1 EL Puderzucker + etwas zum Bestäuben
gelbe, rote und grüne Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Karotte waschen, schälen und fein reiben. Butter mit Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, 50 g Mandeln und Backpulver abwechselnd mit der Milch unterrühren.

Teig halbieren. Unter eine Hälfte 50 g Mandeln und geriebene Karotte rühren. Unter die andere Hälfte das Mohnback rühren. Teige abwechselnd in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Kastenform geben, mit einem Löffelstiel schlierig verziehen.

Im vorgeheizten Backofen (175 ° C Ober-/Unterhitze)  1 Stunde backen (eventuell mit Alufolie abdecken). Unbedingt Stäbchenprobe machen!

Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, erst dann aus der Form stürzen.

Marzipan und 1 EL Puderzucker verkneten. 3/4 des Marzipans mit Lebensmittelfarbe orange färben. Den Rest grün färben. Kleine Möhren aus dem Marzipan formen, jeweils etwas grünen Marzipan als "Möhrengrün" formen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben, mit Marzipan-Möhren verzieren.

Man kann natürlich auch fertige Marzipanmöhrchen kaufen.

Rezept stammt von Lecker.de

Zwetschgentorte

Am Wochenende hatte ich Besuch von ein paar Freundinnen zum Kaffee und habe deshalb diesen Kuchen gebacken :-).

Zutaten:

6 Eier
200 g + 2 EL Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
750 g Zwetschgen
250 ml Zwetschgensaft, ersatzweise Kirschsaft
1 Pck. Vanillepuddingpulver 
4 EL Zwetschgenwasser
700 g Cremefine zum Schlagen
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif
100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß mit 6 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unter den Eischnee rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben.

Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Hälfte der Masse hineingeben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen. Den restlichen Teig ebenso backen.

Ausgekühlten Kuchen vom Rand lösen und auskühlen lassen. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. 12 Spalten zum Verzieren beiseite legen. 200 ml Saft und 2 EL Zucker aufkochen und die Zwetschgen darin ca. 3 Minuten garen. Zwetschgen mit einem Pürierstab pürieren. 50 ml Saft und Puddingpulver glatt rühren und unter die Zwetschgenmasse rühren. Unter Rühren mit einem Kochlöffel ca. 1 Minute köcheln.

Um einen der Böden einen Tortenring legen. Boden mit Zwetschenwasser beträufeln, dann das Zwetschgenkompott darauf verteilen. Boden 30 Minuten kalt stellen, bis die Masse abgekühlt ist.

400 g Cremefine steif schlagen, Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Cremefine auf dem Kompott verstreichen und den zweiten Boden daraufsetzen. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen.

300 g Cremefine steif schlagen. Ca. 1/3 in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte aus dem Ring lösen, Rand und Oberfläche mit übriger Cremefine bestreichen.

Tortenrand mit Mandelblättchen bestreuen. Sahnetuffs auf die Torte spritzen und mit Zwetschgenspalten verzieren.

Brombeer-Joghurt-Schnitten

Zutaten:

3 Eier 
1 Prise Salz
175 g Butter
235 g Zucker
500 g Joghurt
175 g Mehl
1/4 Pck. (4 g) Backpulver
6 Blatt Gelatine
250 g Brombeeren
250 g Schlagsahne

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen und beiseite stellen.

Butter und 175 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Eigelbe nach und nach unterrühren. 75 g Joghurt unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

Backblech (32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf das Blech geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren waschen. 100 g Brombeeren mit 30 g Zucker in fein pürieren. Sahne steif schlagen.

Gelatine gut ausdrücken. Mit 50 g Joghurt in einem Topf schmelzen.

Restlichen Joghurt in eine Schüssel geben und mit 30 g Zucker und der Gelatine-Joghurt-Mischung verrühren. Sahne vorsichtig unterheben. Hälfte der Masse abnehmen und pürierte Brombeeren unterheben.

Beide Cremes abwechselnd auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel marmorieren. Restliche Brombeeren darauf verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Rezept stammt von Lecker.de

Nussecken

Am Donnerstag habe ich auf Wunsch meines Freundes mal wieder Nussecken gebacken ;-) Das kostet zwar ziemlich viel Zeit, aber man hat lange etwas davon. Nussecken kann man in einer Dose gut 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

300 g Mehl
1 TL Backpulver
130 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
130 g weiche Butter
8 EL Marmelade, (nach eurem Wunsch Aprikose, Himbeer, Brombeer, Johannisbeer etc.)
Für den Belag:
200 g Butter
5 EL Wasser oder Rum
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
400 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
außerdem:
200 g dunkle Kuchenglasur

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig gleichmäßig darauf ausrollen.

Auf dem Teig die Marmelade verteilen.

Butter, Wasser, Zucker und Vanillezucker in einem Topf schmelzen (nicht kochen). Vom Herd ziehen. Nüsse/Mandeln zugeben und gut vermischen.

 Die Nussmasse gleichmäßig auf der Marmelade verteilen.

 Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nussecken für ca. 30-35min backen.

Auf dem Blech vollständig erkalten lassen und anschließend zu Ecken schneiden. Die Schokoladenglasur schmelzen und die Nussecken mit den Seiten eintunken.

Karottenkuchen

Karottenkuchen geht eigentlich immer, nicht nur zur Osterzeit ;-)

Zutaten:

500 g Möhren (geschält und fein geraspelt)
1 TL Zimt
400 g gem. Mandeln oder Haselnüsse
8 Eier
250 g Zucker
50 ml Pflanzenöl
100 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g Puderzucker
Zitronensaft
12 Marzipanmöhrchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 ° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.

Eigelb mit dem Zucker sehr schaumig schlagen.

Zimt, Öl und Nüsse unterrühren. Dann die Möhren unterrühren.

Zum Schluss das Eiweiß zusammen mit Mehl und Backpulver unter den Teig heben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Entweder man nimmt eine 28 cm Springform oder eine 26 cm Springform und dazu noch ein paar Muffinförmchen.

Ca. 50 Minuten backen.

Den Puderzucker mit einem Schuss Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Kuchen damit auf der Oberfläche einstreichen und mit den Marzipanmöhren verzieren.